4-5 | Lachs-Crêpes |
1 | Sellerie-Knolle, schön weiß |
1 | rote Beete Knolle |
2 EL | Weinessig |
3 EL | gutes Olivenöl oder Nussöl |
1 TL | Dijon Senf |
1/2 | Zitrone, versaftet |
3-4 | enthäutete Mandeln |
Salz, Pfeffer |
rote Bete und Sellerie mit der Aufschnittmaschine
roh in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die übrigen Zutaten im MIxer zu einer Vinaigrette aufschlagen.
Die Gemüsescheiben auf einer Platte auslegen und mit der Vinaigrette
marinieren. bis zum Servieren 1-2 Stunden kühl stellen.
Servieren:
Die Crêpes vorsichtig schräg in Scheiben schneiden, jeweils 2 Scheiben
aufrecht in die Tellermitte stellen, das Carpaccio im Kreis anrichten,
nach Belieben 1 Büschel Ackersalat in die Mitte. Nach Belieben zusätzlich
mit Basilikumöl und/oder
Balsamjus garnieren.
(Friedrich Pieper zum gourmettreff am 15.2.2006)