Wiener Eierspeis
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4
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Eier
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Butter, Öl
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Salz, Pfeffer
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Kräuter
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Kürbiskernöl
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Die Eier in einer Schüssel ganz leicht aufschlagen, so dass
Eigelb und Eiweiß noch getrennt erkennbar sind.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Butter zugeben
und leicht aufschäumen. Eimasse hineingeben.
Sobald die Masse zu stocken beginnt, mit einem Spachtel vorsichtig
umrühren; die Züge von Eiweiß und Eigelb sollen sichtbar bleiben.
Würzen, nach Belieben mit Kräutern und Kernöl garnieren und
sofort servieren.
(Sigi Körner, zum Workshop "Fastenküche von der österreichischen Donau"
am 10. März 2018)