12 | Riesengarnelen | ||
Artischocken | Sauce | ||
6 | Artischocken, geputzt, blanchiert | 100 ml | gutes Olivenöl |
1 | abgezogene rote Paprika | 50 g | Butter |
1 | Aubergine | 150 g | Staudensellerie |
Kapern | 5 | Champignons | |
Blattpetersilie | 3 | Schalotten | |
Knoblauch | 1/2 | Fenchelknolle | |
Thymian | Butter | ||
Salz, Pfeffer | 125 ml | Weißwein | |
125 ml | Fischfond | ||
250 ml | Sahne |
Sauce:
Riesengarnelen ausbrechen, die Schalen waschen und in etwas Olivenöl anrösten.
Etwas Butter hinzufügen und das Gemüse farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und
reduzieren lassen, anschließend mit Fischfond auffüllen. Das Ganze um die Hälfte
einkochen lassen und mit der Sahne auffüllen. Aufkochen, ½ Std. ziehen lassen und durch
ein Sieb passieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und das gute Olivenöl
ein mixen.
Artischockengemüse:
Artischocken, Paprika, Kapern und die Auberginen klein schneiden und in etwas Olivenöl
zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Kurz vor dem Servieren die gehackten
Kräuter unter heben.
Anrichten:
Artischockengemüse auf heißen Tellern oder Schalen anrichten, mit der Sauce
umgießen, darauf die kurzgebratenen Garnelen setzen.