Terrine | Dressing | ||
800 g | gerauchter Aal | 20 ml | Balsamico |
6 | Matjes Doppelfilets | 50 g | Zucker |
8 - 12 | Mangoldblätter | 2 | rote Zwiebeln |
700 g | Pellkartoffeln | 1 EL | Nußöl |
40 ml | Fischfond | 1 | rote Bete, gegart |
5 Bl | weiße Gelatine | 1-2 EL | Crème fraîche |
Salz, Pfeffer | Salz, Pfeffer, Zucker | ||
Schnittlauch, Dill |
Die Mangoldblätter blanchieren und in Eiswasser
abschrecken. Die Kartoffeln pellen, auskühlen lassen und in dünne
Scheiben schneiden. Den Fischfond erhitzen, Gelatine darin auflösen
und wieder leicht abkühlen lassen (vorsichtig - nicht fest werden lassen!).
Terrinenform zuerst mit Folie, dann mit Mangold auslegen.
Dann 2-3 mal jeweils 1 Lage Matjes und Aal auflegen,
darauf eine Schicht Kartoffelscheiben, und mit Marinade bedecken.
Schließlich mit Mangold oben abschließen.
Mindestens 6 Std. im Kühlschrank durchkühlen.
Für das Dressing den Balsamessig mit Zucker aufkochen, die fein
gehackten Zwiebeln darin dünsten, mit Nußöl aufmischen, und leicht
abkühlen lassen. Die rote Bete in dünne Scheiben schneiden und
in die noch warme Marinade geben, kurz vor dem Servieren
Crème fraîche unterheben.
Die Terrine in dünnen Scheiben anrichten, daneben rote
Bete, mit Schnittlauch und Dill garnieren.