Krapfen | Basilikumschaum | ||
200 g | Mehl | 200 ml | Gemüse- oder Geflügelbrühe |
180 ml | trockener Weißwein | 150 ml | Sahne |
3 | Eier, getrennt | 1/2 TL | Speisestärke |
1 TL | Salz | 1/2 Bd | Basilikum |
300 g | Mozarella | 100 g | Spinat |
öl zum Ausbacken | Salz, Pfeffer, Muskat | ||
geschmolzene Tomaten |
Basilikumschaum:
Fond und Sahne auf die Hälfte einkochen, würzen und mit der Stärke
binden. Basilikumblätter abzupfen und beiseite legen. Die Stängel
in der Sahnesauce ca. 15 Min. ziehen lassen. Dann die Sauce durch
ein Sieb streichen. Den geputzten Spinat mit wenig Wasser pürieren,
fest durchs Sieb in die Sauce pressen und die Sauce noch einmal
vorsichtig aufkochen. Den Spinat aus dem Sieb und ca. die Hälfte
der Basilikumblätter, fein gehackt, in die Sauce geben. Zum
Servieren kurz aufschäumen.
Krapfen:
Mehl, Eigelbe, Salz und Wein verrühren. Eiweiße steif schlagen und
vorsichtig unter die Masse heben. Mozzarella in große Würfel schneiden,
mehlieren, durch den Teig ziehen und in öl schwimmend ausbacken.
Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichten:
Bett aus geschmolzenen Tomaten auf Tellern vorbereiten, darauf
je 2-3 heiße Krapfen setzen, mit frisch aufgeschäumtem
Basilikumschaum und ein paar Basilikumblättern garnieren.