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Rezeptsammlung - Beilage
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Tomatenschmelze

100 g Schalotten, fein gehackt
250 g Tomaten-Concassée
2 EL Pinienkerne
1 Bd Basilikum
Butter
Salz, Pfeffer

In einer Stielkasserolle die Butter schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen bis diese hellgelb sind. Dann die Tomatenwürfel hinzufügen und so lange bei mittlerer Temperatur "schmelzen", bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Würzen mit Salz, Pfeffer, Basilikumblättern. Kurz vor dem Anrichten noch ein paar geröstete Pinienkerne dazugeben.
(Marcus Hennig)
Varianten
mit Knoblauch: 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt, zu den Tomatenwürfeln geben und mit einschmelzen. Pinienkerne dafür weglassen.
(Dieter Frasch)
mit Balsamico und Olivenöl: Der Knoblauchvariante mit Balsamico eine kräftig-säuerliche Note geben und sie mit Olivenöl cremig anmachen.
(Johann Lafer: Vorspeisen, Bassermann 2006, S. 114 ff)
mit Kirschtomaten: Das Concassée durch Kirschtomaten ersetzen und diese ganz lassen.
im Ofen: Die Schmelze im Backofen (ca. 30 Min. bei 180°) zubereiten. Hierfür eignet sich besonders die Variante mit Kirschtomaten und Knoblauch.
(Friedrich Pieper)