8 | Eier |
8 | kreisrunde Scheiben, ausgeschnitten aus rohem Sepia-Mantel |
Blattspinat mit Pinienkernen | |
Beurre blanc | |
Kartoffelpüree | |
Nussbutter |
Die Eier 1 Stunde bei exakt 68 Grad im Ofen garen. Dann ist das Eigelb
butterweich gegart, das Eiweiß hingegen noch fast flüssig, so dass sich das
Eigelb vorsichtig auspellen läßt.
Die Sepia-Scheiben in Nussbutter kurz (höchstens 3 Min.) und heiß anbraten.
Anrichten:
Neben einem Klecks Kartoffelpüree ein Spinatbett anrichten, darauf
ein "Spiegelei" aus einer Sepia-Scheibe und einem Eigelb setzen, mit
Beurre blanc umgießen.