frittierter Spargel mit Asia-Mayonnaise
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12 Stangen
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Spargel
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500 ml
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Gemüsefond
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2
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Chili-Schoten
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2 St.
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Zitronengras
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1
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Limette
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1 TL
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Korianderkörner
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2
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Eier
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50 ml
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Sahne
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150 g
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Panko-Mehl (jap. Paniermehl)
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50 g
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Mehl
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Butterschmalz
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Salz
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Asia-Mayonnaise
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Gemüsefond mit 1 halbierten Chilischote, Zitronengras,
Limettenscheiben, Korianderkörnern im Spargeltopf zum Kochen bringen,
den geschälten Spargel hineinstellen und bei geschlossenem Deckel
al dente garen. Den Spargel ausdampfen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
Die Eier mit der angeschlagenen Sahne verquirlen. Die 2. Chilischote
fein hacken und mit dem Pankomehl vermischen. Nun die Spargelstangen
durch Mehl, Ei und Pankobrösel ziehen und im 160 - 170 Grad heißen
Butterschmalz goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen
und leicht salzen.
Die frittierten Spargelstangen
mit Asia-Mayonnaise als Dipp heiß servieren.
Variante:
Wenn man dieses Gericht als Fingerfood reichen will, sollte
man die Spargelstangen vor dem Frittieren
in mundgerechte Stücke schneiden und mit Spießchen servieren.
Wenn man dazu nicht zu dicke Spargelspitzen verwendet, sollten
diese vorher nicht blanchiert werden; sie garen beim Frittieren
al dente auf den Punkt!
(Johann Lafer in "Lanz kocht" vom 1. Mai 2009, erprobt
von Friedrich Pieper zum gourmettreff am 13.5.2009)