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Rezeptsammlung - Vorspeise
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Wachsweiche Wachteleier auf Erbsen-Vinaigrette

70 Wachteleier
300 g Gartenkresse
Erbsen- und Rotwein-Vinaigrette

Die Wachteleier in kochendem Wasser exakt 135 Sekunden kochen und in Eiswasser abschrecken; dann in kaltem Wasser schälen.
Die leicht dickflüssige Erbsenvinaigrette in der Mitte der Teller anrichten.
Die Kresse kranzartig um die Erbsenvinaigrette legen.
Kurz vor dem Servieren die Kresse mit der Rotweinvinaigrette begießen.
Die geschälten Wachteleier in heißem Wasser kurz anwärmen (sollen wachsweich bleiben) und in der Mitte des Tellers auf der Erbsen-Vinaigrette anrichten.

(Hans Steck)