gebackener Ziegenkäse auf Blattsalat
(Salade Coarazienne - Coaraze ist ein kleines Bergdorf
in den frz. Seealpen)
4
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kleine Ziegenkäse
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125 g
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durchw. Speck, dünn geschnitten
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4 EL
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Olivenöl
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1
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Baguette
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Blattsalate der Saison
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Vinaigrette der Provence
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Der Ziegenkäse sollte nicht mehr frisch und weich, sondern
bereits fest und trocken sein. Ziegenkäse ca. 2 Wochen in Olivenöl mit Thymian,
Rosmarin und 1 Lorbeerblatt einlegen.
Vom Baguette 4 Scheiben als Grundlage für den Ziegenkäse abschneiden, Rest
würfeln. Den Speck in heißem Öl knusprig braun rösten. In derselben Pfanne
Brotscheiben und Croûtons rösten.
Auf jede Brotscheibe 1 Ziegenkäse setzen und unterm Grill überbacken.
Auf Salattellern anrichten, Mit Croûtons und Speckwürfeln bestreuen,
mit Vinaigrette beträufeln und sofort heiß servieren.
(Martina Meuth, ed.: "Provence - Küche, Land und Leute", Droemer Knaur 1995,
S. 196, erprobt von Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 17.1.2007)
Varianten
Ziegenkäse im Speckmantel:
Ziegenfrischkäse mit Speckscheiben ummanteln und in der Pfanne ringsum
anbraten. Servieren an Ackersalat, gerösteten Pinienkernen und Feigen,
Vinaigrette ohne Knoblauch.
(Hans Brettschneider)
Ziegenkäse auf buntem Kräutersalat:
Ziegenkäse bei mäßiger Hitze in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten.
Bratensatz für die
Senf-Vinaigrette verwenden.
Anrichten auf Salat und Kräutern der Saison.
(Hans Steck, zum THW Kochtreff am 6. Feb. 2016)