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Rezeptsammlung - Suppe
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Cullen Skink - Schottische Kartoffelsuppe

500 g Kartoffeln, mehlig, in 1 cm Würfel geschnitten
2 EL Butter
2 Zwiebeln, fein gehackt
100 ml Weißwein
1 L Fischfond
200 ml Sahne
500 g geräucherter Seefisch
1 Bd Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zwiebeln in Butter glasig dünsten, dann mit etwas Weißwein ablöschen, reduzieren; dies 2-3 mal wiederholen. Fischfond angießen, Kartoffelwürfel zugeben und weich garen. Kartoffeln ausheben und warm stellen.
Sahne zum Fond geben und erhitzen. Fisch einlegen und ca. 8 min ziehen (nicht köcheln) lassen. Fisch ausheben und zerlegen.
Fischstücke und Kartoffeln auf heißen Tellern anrichten, heiße Suppe angießen, mit Petersilie bestreuen.
(Sigi Körner, zum Brexit gourmet treff am 3. April 2019)