Fischsud | Fischeinlage | ||
2 kg | Fischkarkassen | 2,5 kg | Filets von Flussfischen |
600 g | Zwiebeln | 2 - 3 EL | Paprika, edelsüss |
4 | Knoblauchzehen | Salz, Pfeffer | |
je 200 g | Möhren, Sellerie, Lauch | Majoran | |
je 400 g | Tomaten, Paprikaschoten | Csipetke | |
2 | Kirschpaprika oder Peperoni | Sauerrahm | |
3 EL | Paprika, edelsüss | ||
20 | Pfefferkörner | ||
Salz |
Fischsud:
Karkassen mit 4l Wasser angiessen, vorsichtig aufkochen und abschäumen.
Angedrückte Knoblauchzehen, Zwiebelringe und das grob gewürfelte
Suppengemüse zugeben, Paprika und Pfefferkörner einstreuen, nur schwach
salzen. Sud ca 1 h bei kleiner Hitze köcheln, die Flüssigkeit darf dabei
bis zur Hälfte einkochen. Dann durch ein nicht zu feines Sieb abseihen
und die Rückstände kräftig auspressen.
Fischeinlage:
Die Fischfilets in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden (bevorzugt werden
Karpfenkotelettes, Zander- und Welsfilet verwendet, schmeckt aber auch
mit anderen Süsswasserfischen), würzen und im heissen, nicht kochenden
Sud ca. 10 min ziehen lassen.
Die Suppe nicht mehr rühren, sondern nur im Kessel schwenken.
Anrichten:
Die Fischstücke vorsichtig ausheben. Je 2 EL Nudeln auf Teller verteilen,
die Fischstücke darauf anrichten, mit dem heissen Sud übergiessen.
nach Belieben mit Sauerrahm garnieren.
(Sigi Körner, zum TV-Schaukochen für's Corona-bedingt "virtuelle Donaufest"
am 2. Juli 2020)
s.a.:
Bajai halászlé (Bajaer Fischsuppe)