Currywurst vom Hummer

500 g	rohes Hummerfleisch
10 g	Salz
20 g	kalte Butter
100 ml	Sahne
	weißer Pfeffer
	Bamberger-Kartoffel-Stroh
	Currysauce

aus den gut gekühlten Zutaten eine Farce fertigen. Mit dem Spritzbeutel auf ein Brett spritzen (ca 8-10 cm) und im Wasser (ca 80 Grad) gar ziehen lassen. Im kalten Wasser runter kühlen, abtropfen lassen.
Diese "Currywürstchen" auf dem Kartoffelstroh anrichten, mit Currysauce napieren.

(Marcus Hennig)