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Rezeptsammlung - Fisch & Meeresfrüchte
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Arrosto vom Thun an gedünsteten Muscheln und Kapern-Brunoise

500 g Thunfisch, Sushi-Qualität
Räucherspäne
500 g Venusmuscheln / Miesmuscheln gemischt
100 - 200 ml Gemüsebrühe
bestes Olivenöl
250 g Tomaten-Concassée
Knoblauch
Estragon
Minze
1 Glas Kapern

Die Venus- und Miesmuscheln mit etwas Brühe und Olivenöl in einem Topf garen. Tomaten-Concassée dazugeben, mit gehacktem Estragon und Minze abrunden.
Thunfisch auf einer Seite in der Pfanne anbraten und danach mit Räucherholz im abgedeckten Topf fertig heißräuchern. Würfel schneiden und mit den Muscheln, deren Sud und fein gehackten Kapern anrichten.

(Andi Huber)