gratinierter Wolfsbarsch mit
Basilikum-Risotto und Tomatenschaum
|
|
2
|
Wolfsbarschfilets ohne Haut
|
1
|
Limette, versaftet
|
je 1
|
rote und gelbe Paprika, gehäutet und fein gewürfelt
|
5
|
Tomaten, als
Concassée
|
1
|
Zucchino, fein gewürfelt
|
100 g
|
Kalamata-Oliven, entsteint, fein gehackt
|
100 g
|
Parmesan, gerieben
|
|
Olivenöl
|
|
Salz, Pfeffer
|
|
Basilikum-Risotto
|
|
weißer Tomatenschaum
|
Die Wolfsbarschfilets halbieren, mit Limettensaft beträufeln,
salzen und pfeffern und von beiden Seiten in Öl kurz anbraten.
Paprika-, Oliven- und Zucchiniwürfel in Olivenöl anschwitzen
und mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Tomatenconcassée
und bei Bedarf noch etwas Olivenöl zugeben.
Diese Masse auf die Wolfsbarschfilets streichen, mit Parmesan
bestreuen und im Ofen bei Oberhitze gratinieren.
Die gratinierten Wolfsbarschfilets auf Basilikum-Risotto
anrichten und mit weißem Tomatenschaum napieren.
(Nelson Müller am 13. Jan. 2012 bei "Lanz kocht")
Anmerkung:
Beim Nachkochen dieses Rezepts haben wir die Wolfsbarschfilets
nicht angebraten, sondern roh belegt und zum Gratinieren in den
Ofen geschoben (mit Grill). Der Fisch blieb herrlich saftig,
schien uns optimal gegart.
(Friedrich Pieper und Steven Rohrhirsch am 22.02.2013 im
THW Kochtreff)