Grüner Bohnensalat

500 g	zarte junge Bohnen
125 ml	Gemüsebrühe
1 Zweig	Bohnenkraut
2	Schalotten, fein gewürfelt
2 EL	neutrales Öl
1 EL	Essig
1 Pr	Zucker
2 EL	Petersilie, gehackt
	Salz, Pfeffer

Gemüsebrühe mit dem Bohnenkraut und je 1 Prise Salz und Pfeffer zum Kochen bringen, dann die Bohnen (in mundgerechte Stücke gebrochen oder geschnitten) hineingeben und bei sanfter Hitze und geschlossenem Deckel al dente garen, abgießen, dabei den Sud aufheben.
Aus Öl, Essig, einer Prise Zucker und etwas Sud eine Vinaigrette aufschlagen, kräftig würzen, mit den Zwiebeln und den noch lauwarmen Bohnen vermischen. Vor dem Servieren die Petersilie drüberstreuen.

Varianten
Tomaten-Concassée beimischen, mit Parmesanspänen dekorieren.
griechisch: Bohnenkerne, schwarze Oliven und Zitronenzesten untermischen.

(Friedrich Pieper)