Leberknödel, Brätknödel, gebackene Geflügelleberknödel
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gesotten
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gebacken
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4
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Toastbrotscheiben, entrindet und gewürfelt
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200 g
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altbackenes Weißbrot, entrindet und gewürfelt
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80 g
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Kalbsleber
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350 g
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Geflügelleber
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50 g
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Bacon
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250 ml
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Milch
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2 EL
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weiche Butter
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2 EL
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weiche Butter
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50 g
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Schalotten, fein gewürfelt
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100 g
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Schalotten, fein gewürfelt
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1 EL
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Crème fraîche oder Schmand
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1
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kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
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1
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Ei
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2-3
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Eiweiß
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1 TL
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Majoran
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1 TL
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Majoran
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Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlene Nelke
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2 EL
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glatte Petersilie, gehackt
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Salz, Pfeffer, Muskat
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gesottene Leberknödel
Bacon fein würfeln, Leber kleinschneiden, beides im Mixer pürieren.
Butter schaumig schlagen, mit Crème fraîche und Ei glatt rühren,
Majoranblättchen zugeben und die Leberfarce hineinrühren.
Nun nach und nach das fein gewürfelte Toastbrot einarbeiten, bis eine
formbare Masse entstanden ist. Kräftig würzen und einige Stunden oder
über Nacht kalt stellen.
Noch einmal durchkneten und abschmecken. Knödel oder Nockerl
formen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Varianten
mit Geflügelleber
lässt sich die Farce genauso gut anfertigen. Rinderleber ist allerdings
zu fest und eignet sich weniger.
Brätknödel:
aus Kalbsfarce
lassen sich auch schöne Knödelchen machen, am besten sogar ohne jeden
Zusatz.
mit Geflügelfarce:
ebenso lassen sich Knödel auch aus
Geflügelfarce
herstellen.
mit Fischfarce:
ebenso auch aus
Fisch- oder Garnelenfarce,
s.a. Hechtklöße.
(Friedrich Pieper)
s.a. Schinkennockerl
gebackene Geflügelleberknödel
Heiße Milch über die Brotwürfel gießen, schnell abdecken und ca. 15 min
ziehen lassen. Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen.
Alle Zutaten durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder
im Mixer pürieren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und
unter die Lebermasse ziehen. Abschmecken.
Die Masse in gut ausgebutterte Backförmchen geben und im Backofen
im Wasserbad bei 200° ca. 20 min garen.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 25.3.2015)