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Rezeptsammlung - Beilage
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Tomaten-Marmelade

250 g Tomaten-Concassée
2-3 Schalotten, sehr fein geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
1 Prise frischer Ingwer, gerieben
2 EL kalt bindender Gelierzucker
2 EL weißer Balsamico
1 TL Koriandersamen, im Mörser zerrieben
1 EL Korianderblatt, fein gehackt
1 EL Butter und Öl

Schalotten und Knoblauch in Butter und Öl anschwitzen, Koriandersamen und Ingwer zugeben, mit Balsamico ablöschen und kurz köcheln lassen. Einen Teil des Tomaten-Concassée mit dem Gelierzucker mixen und mit dem übrigen Concassée in die Marmelade geben, vom Herd nehmen und das Koriandergrün unterrühren.

(Sebastian Rustler)