Tomaten-Marmelade
250 g
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Tomaten-Concassée
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2-3
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Schalotten, sehr fein geschnitten
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1
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kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
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1 Prise
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frischer Ingwer, gerieben
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2 EL
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kalt bindender Gelierzucker
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2 EL
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weißer Balsamico
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1 TL
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Koriandersamen, im Mörser zerrieben
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1 EL
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Korianderblatt, fein gehackt
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1 EL
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Butter und Öl
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Schalotten und Knoblauch in Butter und Öl anschwitzen,
Koriandersamen und Ingwer zugeben, mit Balsamico ablöschen
und kurz köcheln lassen. Einen Teil des Tomaten-Concassée mit
dem Gelierzucker mixen und mit dem übrigen Concassée in die
Marmelade geben, vom Herd nehmen und das Koriandergrün unterrühren.
(Sebastian Rustler)