karibisches Schweinesteak, fruchtig-scharf
4
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Schweinenackensteaks à 200 g, mit eingeschnittener Tasche
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1 Bd
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Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
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1 Bd
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Koriander, fein gehackt
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1
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Mango, gewürfelt mit ca. 1 cm Kantenlänge
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30 g
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Toastbrotscheiben, entrindet und gewürfelt
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30 g
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Toastbrotscheiben, entrindet und im Mixer zerbröselt
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3
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Knoblauchzehen, fein gehackt
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2 EL
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Zitronen-Olivenöl
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3 EL
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süße Chilisauce (weniger, wenn man's nicht so scharf mag)
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3 EL
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Oystersauce (chinesische Austernsauce)
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2 EL
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Sesamöl
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3 EL
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Butterschmalz
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Pfeffer, Salz
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Das Zitronen-Olivenöl sanft erhitzen, Frühlingszwiebeln darin andünsten,
Mango, Knoblauch, Koriander und Chilisauce zugeben, salzen und pfeffern.
Dann die Brotwürfel dazugeben und ca. 1 Min. mitdünsten.
Die Füllung abkühlen lassen.
In jedes Steak 2 EL der Füllung geben und mit einem Spieß verschliessen.
Die gefüllten Nackensteaks in Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Min.
scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Austernsauce bestreichen,
mit den Bröseln bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und im vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad ca. 15 Min. zu Ende garen.
Servieren: mit
grünem Spargelsalat.
(Johann Lafer: "Was kochen wir morgen?", Essen & Trinken, 2009, S. 50
- erprobt und variiert von Friedrich Pieper)