Spargel-Salat in Variationen

2 - 4	Stangen Spargel, gegart (z.B. der Rest vom letzten Spargelmenü)
	Marinade, z.B.: Mayonnaise, verschiedene Vinaigrettes
4 -8	Riesengarnelen
100 g	Ackersalat oder Blattsalate
1/4	Cantaloupe oder Galia Melone
1	Grapefruit oder Orange
	Salz, Pfeffer

marinierter Spargel mit Garnelen: den Spargel schräg in Streifen schneiden und mindestens 1-2 Stunden marinieren. Salatteller mit Grapefruit-Filets, Melonenschnitzen, Spargel und der Vinaigrette (aus der Marinade) vorbereiten. Die Riesengarnelen mit einem Hauch Knoblauch kurz braten und sofort heiß auf dem Salat servieren.
Variante: Melonen ersetzen durch sommerlichen Mischsalat, garniert mit angeschmorten Kirschtomaten.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 7.5.2008)
Spargelsalat mit Pfeffererdbeeren: Erdbeeren in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit gehacktem grünen Pfeffer bestreuen und etwas ruhen lassen. Spargelabschnitte mit wenig Olivenöl anschwitzen, mit einem Glas Weisswein aufgiessen und bissfest dünsten. Alles schön auf Salatblättern anrichten und mit Morcheldressing beträufeln.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 12.5.2010)
Salat mit gebratenem Spargel: Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, mit Zucker leicht karamellisieren, mit Orangensaft und Balsamico ablöschen und 8-10 Min. unter geschlossenem Deckel garen. Schalenabrieb und Filets von Orangen zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Spargel noch lauwarm auf Radicchio di Treviso anrichten, mit Brunnenkresse bestreuen, mit dem Bratsud beträufeln.
(Friedrich Pieper)
gebratener Spargel mit Erdbeeren auf Rucula: je 500 g grüner und weißer Spargel. Vom grünen Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen längs halbieren (bei schlankem grünen Spargel nicht nötig), dann schräg in elegante Stücke schneiden. Die Spargelstücke in 2-3 Pfannen gleichzeitig in wenig Öl anbraten, mit je 1-2 El Puderzucker bestäuben und bei kräftiger Hitze unter Schwenken leicht karamellisieren. Dann mit 60 ml weißem Balsamico und ebensoviel Wasser ablöschen, dabei in 1 Pfanne geben und darin offen bei ebenfalls kräftiger Hitze (damit steuert man den Biss des Spargels) einkochen. Zum Schluss 250 g Erdbeeren kurz mitschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkühlen auf eine Platte geben. Lauwarm auf Rucula mit krossem Baguette servieren.
(Hardy Evans zum gourmet treff am 19. Juni 2013)
Spargelsalat mit Schinken: weißen Spargel, al dente gegart und schräg in mundgerechte Stücke geschnitten, in einer Spargelsud-Vinaigrette marinieren und mit Streifen von Parma- oder Schwarzwälder Schinken servieren.
(Klaus Jahn, Küchenchef vom Stadthaus Ulm, am 8. Mai 2010 auf dem Ulmer Wochenmarkt. Rezept veröffentlicht in der SÜDWEST PRESSE vom 10. Mai 2010, S. 11)
grüner Spargelsalat: grünen Spargel in mundgerechte Stücke schräg aufschneiden und blanchieren, dann abschrecken. 1 EL Sesamöl sanft erhitzen, in Streifen geschnittene Shiitake-Kappen darin anbraten, rote Zwiebelringe zugeben und kurz dünsten, salzen und pfeffern. Balsamico mit Sesamöl in einer Schüssel aufschlagen, Spargel, Pilze und Zwiebelringe zugeben, mit Petersilie garnieren.
(Johann Lafer: "Was kochen wir morgen?", Essen & Trinken, 2009, S. 50)
Spargel-Tafelspitz-Salat: Tafelspitz, gekocht und gekühlt, mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Weiße und grüne Spargelstangen, al dente gegart, längs halbieren. Alles in einer flachen Schüssel mit Schnittlauch-Radieschen-Vinaigrette vermengen und 30 Min. durchziehen lassen. Dann mit heiß aufgebackenem Baguette servieren.
("Der grosse Lafer", GU 2010, S. 430)
Spargelsalat mit Lachs: al dente gegarten grünen und weißen Spargel mit Chili-Safran-Orangen-Vinaigrette marinieren. Wachteleier 3 Min. kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Eismeerlachsforelle in Nussbutter portioniert garen. Alles dekorativ anrichten und mit Kräutern garnieren.
(Alfons Schuhbeck am 30. März 2012 bei "Lanz kocht")
grüner Spargel mit gerösteten Kichererbsen: Kichererbsen mindestens 12 h einweichen, abseihen; dann in reichlich ungesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen, trocknen. In Butterschmalz bräunend anrösten, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili würzen und abkühlen lassen. Grünen Spargel längs in 2 mm Scheiben schneiden, in Butterschmalz andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und bissfest garen. Kichererbsen zugeben, mit Olivenöl beträufeln und mit Balsamico nachwürzen. Lauwarm servieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 1. Juni 2016)