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Rezeptsammlung - Fleisch - Schwein
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Schweinebauch, im Ofen sanft gegart

1 Schweinebauch mit Schwarte
Senf
Koriander und Anis, angeröstet und im Mörser zerstoßen
Salz, Pfeffer

Den Schweinebauch mit Senf einstreichen, in den Gewürzen wenden und in Folie einschweißen. Im Ofen bei 70 Grad 24 Stunden garen. Mit einem Gewicht beschwert (damit das Fleisch gepresst wird und es später schöne Würfel gibt) kühl stellen.
Zum Servieren den Schweinebauch in Würfel schneiden. Die Würfel auf der Schwarte in der Pfanne ohne Fett kross braten.
(Sebastian Rustler)
Varianten
nach Kolja Kleeberg: Schweinebauch in schwach gesalzenem Wasser 5 - 10 Min. blanchieren (damit die Schwarte weich wird), gut abtrocknen, dann die Schwarte in kleine Quadrate einschneiden. Mit Salz, Chili und Majoran einreiben und in der Pfanne in heißem Olivenöl auf der Schwarte anrösten. Nun das Fleisch in der Pfanne mit einem Topf beschweren und die Pfanne für ca. 30 Min. in den vorgeheizten Backofen (150°) auf den Boden stellen, bis die Schwarte kross ist.
(Kolja Kleeberg am 9.3.2012 bei "Lanz kocht")
auf spanische Art: Schweinebauch in Brühe vorgaren, Schwarte einritzen, 3 TL Salz in 1 Tasse Weißwein auflösen und die Schwarte damit einstreichen, dann die Schwarte unterm Backofengrill bei max. Temperatur 5 - 8 min knusprig braten. Kreuzkümmel, Koriander, schwarze Pfefferkörner ohne Fett anrösten und mörsern. Knoblauch, Ingwer, Limettenschale fein reiben. Alle Aromaten in Butter andünsten, dann den Schweinebauch darin von allen Seiten bei milder Hitze leicht anrösten, ausheben und in Scheiben schneiden. Petersilie und Chilischote, fein gehackt, zur Gewürzbutter geben und die Schweinebauchscheiben damit beträufeln.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 13. Dez. 2017)