Griessknödel mit Birnen und Holler-Kompott
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250 ml
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Milch
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60 g
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Grieß
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60 g
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Butter
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20 g
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Zucker
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1/4
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Vanilleschote
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2
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Eier
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je 1 Msp
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Orangen- u. Zitronenschale
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Holler-Kompott
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4
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Birnen, geschält und in Spalten geschnitten
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Puderzucker, Minzeblätter
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Milch, Butter, Zucker und Vanilleschote aufkochen,
Grieß hineingeben und so lange kochen, bis er sich vom Boden löst.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Orangen- und Zitronenschale fein reiben und mit den Eiern
in die Griessmasse geben, gut einrühren und kalt stellen.
Vanilleschote herausnehmen.
Knödel formen und ca. 10 Min. in gezuckertem und gesalzenem
Wasser köcheln.
Die Birnen in Zuckerwasser (1:1) mit einer halben Zimtstange weich kochen
und warm stellen.
Anrichten:
Die Birnenspalten auf dem Teller verteilen, mit Holler-Kompott
umgießen, Grießknödel auflegen, mit Puderzucker und Minzeblättchen
garnieren.
(Herbert Hintner: "Meine Südtiroler Küche", Folio 2008, S. 114
- erprobt von Friedrich Pieper zum gourmettreff am 30.9.2009)