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Rezeptsammlung - Dessert
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Mousse au Chocolat

1 Ei
2 Eigelb
40 g Zucker
200 g dunkle Kouvertüre oder Schokolinsen
250 ml Sahne, leicht geschlagen
1 EL Kakaopulver
2 EL heißes Wasser
Alkohol zum Aromatisieren nach Belieben

Eigelb und Eier im heißen Wasserbad aufschlagen, Schokolinsen oder Kouvertüre mit dem Kakaopulver einrühren. Die Schokomasse kaltstellen. Inzwischen die Sahne schlagen (Achtung: nicht ganz steif schlagen). Die geschlagene Sahne unterheben und Alkohol nach Belieben zugeben. Gut kühlen.
(Hans Steck)
Varianten
klassische Zubereitung: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier sorgfältig trennen. Das Eiweiß und die Sahne sehr steif schlagen. Natürlich getrennt. Beides in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb zusammen mit 2 Esslöffeln heißem Wasser (max. Leitungswassertemperatur reicht, ca. 50-60°C) in eine Schüssel geben und den Zucker unterrühren. Weiterrühren bis sich eine hellgelbe schaumige Masse ergibt. In diese hellgelbe Masse die geschmolzene Schokolade einrühren (Die Schokolade sollte nur noch so warm sein, dass es am eingetauchten Finger nicht schmerzt.). Das ergibt eine zähe, tief dunkelbraune Masse. Sofort weiterverarbeiten, sonst erstarrt diese Masse, und es gibt in der fertigen Mousse Klümpchen! Mit dem Schneebesen (ab jetzt nicht mehr mit dem Küchenmixer arbeiten!) wird jetzt zuerst das Eiweiß unter die Masse gehoben und danach die Sahne. Die fertige Masse sollte hellbraun und sehr schaumig sein. Sie ist zuerst noch flüssig und kann in andere Gefäße umgegossen werden. Sie wird im Kühlschrank recht schnell fest. Verzehrfertig ist die Masse nach ca. 4-6 Stunden Kühlzeit im Kühlschrank.
weiße Mousse: das Rezept funktioniert auch mit weißer Schokolade, Früchten etc.
(Friedrich Pieper)
Schoko-Creme: Diese Creme wird nach der klassischen Variante hergestellt, jedoch zusätzlich mit 1 Vanilleschote und Orangenschalen-Abrieb aromatisiert; außerdem gibt man mit dem Eischnee Schokospäne zu. Und wenn man nicht genügend Kühlzeit hat, gibt man 2 Blatt Gelatine zu (vor dem Eischnee in die Schmelzmasse einrühren).
(Sigi Körner zur Tafelrunde am 8. Nov. 2014)
Sigis dunkle Mousse: 70 g Zartbitter-Schokolade (75%), 20 g weiße Kuvertüre, 20 g Butter überm Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. 1 Ei schaumig rühren, Schokomasse unterziehen, mit je 10 ml Rum und Weinbrand aromatisieren. 250 ml süße Sahne steif schlagen und portionsweise vorsichtig unter die Schokomasse heben. Kalt stellen.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 25.3.2015)
Sigis Schokoladenschaum zum Weihnachtsbaumstamm: 1 1/2 - fache Menge seiner dunklen Mousse, Zartbitter-Schokolade sogar doppelte Menge.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 9.12.2015)
Sigis weiße Mousse: 80 g weiße Kuvertüre und 1 Blatt Gelatine, sonst w.o., aromatisieren mit Rum und Grand Marnier.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 25.3.2015)