Rhabarberkompott
100 ml
|
Himbeerjus,
natürliche Variante
|
500 g
|
Rhabarber
|
125 g
|
Zucker
|
100 ml
|
Weißwein
|
1
|
Zitrone, versaftet
|
2
|
Vanilleschoten
|
2 TL
|
Mondamin
|
25 ml
|
Cointreau
|
Rhabarber abziehen und in Würfel schneiden.
1 Stange für die Garnitur verwenden: in 1 mm dünne Längsstreifen schneiden.
Ca. 15 cm lange Streifen schneiden, den Rest in Rauten. Streifen und Rauten
in Zucker wenden und auf Backfolie im Ofen bei 80° 3 Stunden trocknen.
Aus den noch warmen Streifen Schleifen binden.
Wein mit Zucker, Vanille und Zitronensaft aufkochen, das Himbeerjus
und den gewürfelten Rhabarber dazugeben, aufkochen und gar ziehen lassen.
Rhabarber auf ein Sieb schütten, den Saft auffangen.
Den Rhabarbersaft aufkochen, Mondamin mit Cointreau verrühren und in
den Saft geben, aufkochen und binden lassen. Rhabarber wieder zugeben.
Kompott im Kühlschrank auskühlen lassen.
Auf großen flachen Tellern einen Kranz von fein geschnittenen Erdbeeren
legen, in die Mitte dieses Kranzes das Rhabarberkompott anrichten.
Darauf in der Mitte einen wohl geformten Klecks
Quarkschaum geben, und diesen mit den
Schleifen und Rauten, sowie gehackten Pistazien garnieren. Mit Puderzucker
bestäuben und sofort servieren.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 28.6.2006)
Varianten
Rhabarber gratiniert:
Rhabarberstangen (möglichst jung und schlank) in ca. 5 cm lange Stifte
schneiden, in Zucker wenden, 15 min ziehen lassen, dann unter dem Grill
auf Backpapier 2-3 min gratinieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 25.3.2015)
Rhabarber im Vanillesud:
Rhabarber und Zucker mit 3 Vanilleschoten zugedeckt sanft aufkochen, 15 min
ziehen lassen, Vanilleschoten entfernen, mit ca. 300 ml Apfelsaft aufgießen
und im Ofen bei 80° 20 min garen. Flüssigkeit abgießen und zu Sirup reduzieren.
Rhabarber kurz grillen und mit dem Sirup überziehen.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 20.4.2016)