500 ml | saure Zwiebelsauce, angemacht mit Kuttelbrühe und Wein (rot/weiß - nach Gusto) |
500 g | Kutteln, gereinigt und in feine Streifen geschnitten |
8 - 10 | Wacholderbeeren |
2 | Gewürznelken |
2 | Lorbeerblätter |
Salz, Pfeffer, Essig | |
Bratkartoffeln |
Die Kutteln mit den Gewürzen (am besten im Gewürzbeutel) in genügend nur
leicht gesalzenem Wasser ca. 1 Stunde weich köcheln. Zwiebelsauce mit einem
Teil der Kuttelbrühe und Wein zubereiten. Wenn die Kutteln hinreichend
weich sind, mit der Schaumkelle aus der Brühe nehmen und in die Zwiebelsauce
geben. Mit Salz, Pfeffer, Essig abschmecken.
(Maria Pieper)
Varianten
in Trollingersoße:
Für die Sauce nimmt man 60 g Mehl, 60 g Schmalz oder Butter und 60 ml Balsamico, dann
eine halbe Flasche guten Trollinger (weil a guadr Wai gibt au a guade Soß!)
und ebensoviel kräftige
Rinderbrühe.
Das Mehl im heißen Butter)* oder Schmalz braun rösten, mit etwas Wein oder Brühe
ablöschen, sämig rühren und anköcheln. Dann nach und nach restliche Brühe, Wein und Essig
zugeben, Gewürze im Gewürzei dazu, und alles 30 Minuten durchköcheln lassen.
Die Soße abstimmen und vollends abschmecken.
Danach die weich gekochten Kutteln in die Soße geben und nochmals kurz
durchkochen lassen.
"8 - 10 Wacholderbeera nei, dass noch am Essa wenigschtens no oiner
schafft - dr Maga!" (Originalzitat von Oma Charlotte).
(Wolfgang Schmucker)
)* Anmerkung für Nichtschwaben: im Schwäbischen heißt es "der" Butter.
Kutteln auf Filderkraut:
500 g gegarte Kutteln zusammen mit 75 g fein gehackten Zwiebeln und ein
paar Wocholderbeeren in 1-2 EL Butter anbraten, mit 50 ml Weißwein ablöschen
und einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Anrichten auf Filderkraut und mit
Zwiebelsauce umgießen.
(Sigi Körner zum gourmet treff am 8. Okt. 2014)