850 ml |
Obstsaft, sortenrein aus jeweils 1,2 - 1,5 kg Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, auch Kirschen im Dampf-Entsafter gewonnen. Für Saft aus Kernobst (Quitten, Äpfel, Birnen) braucht man jeweils ca. 1,5 - 2 kg. |
1 kg | Zucker |
1 Tüte (20g) | Gelfix Classic |
alternativ | Gelierzucker nach Packungsvorschrift |
5 g | Zitronensäure (optional) |
Gelfix mit ca. 2 EL Zucker trocken vermischen, in den Saft geben,
unter ständigem Rühren bei starker Hitze aufkochen, dann den
restlichen Zucker zugeben, unter weiterem Rühren mindestens 3
Min. sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen, abschäumen und möglichst
heiß in Gläser füllen, diese sofort zuschrauben und ca. 5 Min.
auf den Deckel stellen (so entsteht in den Gläsern ein steriles
Vakuum).
Gewicht und Volumen:
aus den angegebenen Mengen habe ich genau 12 Gläser à 125 ml
Quittengelee gefüllt. Das sind also 1,5 L; daraus folgt, dass 1 kg
Zucker aufgelöst ein Volumen von ca. 650 ml ergibt.
(Friedrich Pieper)
Varianten
Erdbeer-Campari-Gelee:
100 ml des Erdbeersafts durch Campari erstzen. Zitronensäure
zugeben.
(Maria Pieper)
Weingelee:
700 ml trockener Weiß- oder Rotwein wird mit 1 Tüte Gelfix und
800 g Zucker nach Anleitung oben zubereitet. Ich hab's auch mit
oxidiertem Schampus probiert - und siehe da: der war auf diese Weise
doch noch lecker verwertet!
(Friedrich Pieper)
s.a.: Schorsch's Träublesgsälz,
Beerenmarmelade