150 ml | Gemüse-, Hühner- oder Fischfond |
125 ml | Sahne |
1 TL | Speisestärke |
1 EL | kalte Butter |
je 2 EL | Kerbel und Dill, fein gehackt |
1 EL | braune Butter |
1 Msp | Zitronenschalen-Abrieb |
Chilisalz, mild |
Stärke in wenig kaltem Fond glatt rühren. Fond und Sahne aufkochen, dann
die Stärke in die leicht köchelnde Sauce einrühren, bis diese leicht bindet.
Mit der eiskalten Butter aufmontieren, dann die Kräuter, Zitronenschalenabrieb
und braune Butter zugeben und mit Chilisalz abschmecken.
Diese Sauce passt gut zu Fisch.
(Alfons Schuhbeck am 26. Jan. 2014 im BR - erprobt von Friedrich Pieper)