gemischter bunter Salat | |
dekorative essbare Blüten | |
Gartenfrüchte | |
Balsamicojus und Basilikumöl | |
oder | Vinaigrette |
Den Salat locker auf Tellern anrichten, dekorativ mit essbaren
Blüten belegen, Gartenfrüchte beilegen.
Erst direkt vorm Servieren mit dem Dressing beträufeln und
die jeweilige Beilage heiß, lauwarm oder kalt (s. Variationen)
anlegen. Mit aufgeröstetem Baguette servieren.
Varianten:
(1)
mit Riesengarnelenschwänzen in der Schale (am besten "easy peel",
d.h. am Rücken aufgeschnitten und entdarmt), in Butter und Knoblauch
kurz gebraten.
(2)
mit Kartoffelrösti,
belegt mit Räucherlachstatar,
Forellentatar,
Matjestatar,
GeflügelLeberPralinen
oder Entenbrust.
(3)
mit
gefüllten Zucchiniblüten.
(4)
mit
gefüllten Tintenfischen.
(5)
mit
pochierten Hähnchenbrüstchen, lauwarm oder kalt.
(Friedrich Pieper)
(6)
mit gegrillten Nektarinen:
Nektarinenspalten in der Grillpfanne scharf anbraten.
An Salat dekorativ anrichten, mit
Ziegenkäse-Vinaigrette beträufeln und mit Parmesan und grob gehackten
Walnüssen bestreuen. Gut passen auch scharf angebratene Garnelen dazu
(ungeschälte, halbierte Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben - nur
"ein Hauch von Knoblauch").
(Friedrich Pieper - abgeschaut bei Horst Lichter am 1. Juni 2007 in
Kerners Kochschau, leicht variiert zum gourmettreff am 27.6.2007)