Saibling confiert

2	Saiblinge
4 EL	Butter
4 EL	Öl
130 g	Nussbutter
	Salz, Pfeffer, Koriander

Die Saiblinge filetieren, Filets entgräten und würzen. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets auf der Haut ca. 2 min anbraten, dabei mit dem Pfannenwender (oder einem Teller) andrücken.
Die angebratenen Filets auf ein gefettetes Backblech legen (mit der Haut nach unten), bei 60° ca. 20 min garen, dabei immer wieder mit Nussbutter bestreichen.
(Sigi Körner zum gourmet treff am 6. Okt. 2021)