Eclairs (kleingespritzte Brandteigkrapfen, gefüllt)

	Brandteig
	Füllung 1		Füllung 2
1	Geflügelleber		Butter
	Balsamico		Frischkäse
	Butter		Deko: Caviar
	Deko: Erdbeeren, Pfefferkörner

Aus dem Brandteig kleine Kugeln formen und bei ca. 180 Grad 15 Min. ausbacken. Auskühlen lassen. Kalt aufschneiden und füllen.
Füllung 1: Geflügelleber anbraten, mit Balsamessig ablöschen, durch ein Sieb streichen, mit Butter montieren. Mit einem Spritzsack dressieren. Garnitur: Erdbeerspalte, Pfefferkorn.
Füllung 2: Mit einer Gabel Butter und Frischkäse (Philadelphia) mischen. Eclair halb füllen, mit Caviar garnieren.
(Dieter Frasch)