Entenleber-Terrine mit Dörrpflaumen

	Entenleber-Terrine		Wein-Gelee
250 g	Entenleber	100 ml	Beerenauslese oder Pflaumenwein
100 g	Dörrpflaumen, weich	150 ml	Rinderbrühe
50 ml	Obstler	4-5 Bl.	Gelatine
20 ml	Madeira
20 ml	Sherry
	Salz, Pfeffer, Zucker
	grüne Pfefferkörner
	Pastetengewürz
	Butter
4 Sch.	Hefezopf

Die Entenleber häuten, parieren und mit den gemischten Alkoholica 6-8 Stunden marinieren. Abtropfen lassen und mit Pastetengewürz, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Leber, Pflaumen und Pfefferkörner gleichmäßig in einer Terrine verteilen, fest einpressen und oben glätten. Über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag im Backofen bei 65 Grad ca. 1 1/2 bis 2 Stunden garen. Mit einem Brett und einem Gewicht gleichmäßig beschweren und in den Kühlschrank stellen.
Mindestens 2-3 Tage ruhen lassen.
Für das Gelee die Brühe erwärmen und die eingeweichte Gelatine hinein geben. Die Anzahl der Blätter richtet sich nach der Brühe, die im kalten Zustand möglichst selbst schon gelieren sollte. Den Wein dazugeben und auskühlen lassen. Das Gelee darf auf keinen Fall zu fest werden!
Servieren: Hefezopf-Scheiben in Butter anrösten, jeweils zusammen mit 1 Scheibe Entenleber-Terrine, Weingelee und Kräuter-Dekoration anrichten, mit Balsamjus, Holundersauce o.ä. beträufeln.

(Hans Steck)