Garnelen-Variationen

Garnelen	auf Rohkostsalat
8	Riesengarnelenschwänze, roh, geschält und entdarmt
	Chili-Ingwer-Marinade
	Rohkost-Salat

Garnelen auf Rohkost-Salat: Die Garnelen in Olivenöl kurz andünsten, dann die Marinade zugeben und die Garnelen in diesem Sud ganz kurz garen. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen auf den vorbereiteten Salattellern heiß anrichten und sofort servieren.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 20.1.2010)
Garnelenspieße: Garnelen in Zitronen-Chili oder Joghurt-Marinade marinieren, auf Spieße stecken und in Olivenöl kurz braten.
Garnelenspieße mit Zuckerschoten: Garnelen in kurz blanchierten Zuckerschoten auf dem Spieß in Knoblauchöl kurz braten; mit Zitromnenmayonnaise reichen.
(Eric Treuillé, Victoria Blashford-Snell: Fingerfood. Dorling Kindersley 1999, S. 69f, variiert von Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 2.7.2008)
Riesengarnelen in Tempura: Garnelen auf Spieße stecken, durch Tempura ziehen und in Öl frittieren. Z.B. auf Salat oder mit verschiedenen Dips, Aioli, Mayonnaise servieren.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 18.2.2009)
Riesengarnelen in Beurre blanc à la vanille: Garnelenschwänze in Öl oder Butter kurz braten, auf Ackersalat mit Beurre blanc à la vanille anrichten.
(Lea Linster: "Kochen mit Liebe", München 2007, S. 68 - erprobt von Friedrich Pieper)
in Sherry marinierte Knoblauch-Garnelen (gambas al ajillo): 500 g Garnelen in 200 ml Sherry fino und 4 Knoblauchzehen, fein geschnitten, ca. 1 h marinieren, dann abseihen (Sherry aufheben) und in einer großen Pfanne zusammen mit dem Knoblauch in Olivenöl 2-3 min braten. Garnelen aus der Pfanne entnehmen und warm stellen. Sherry in die Pfanne geben und auf die Hälfte reduzieren, eiskalte Butter einschwenken. Pfanne vom Feuer nehmen, die Gambas wieder zugeben und kurz schwenken, mit fein gehackter Petersilie servieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 13. Dez. 2017)