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Rezeptsammlung - Vorspeise
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Kammmuschel-Kalbszungen-Ragout

1 Kalbszunge, gekocht und abgezogen, mit ihrem Sud
1 kg Kammmuschelfleisch
Butter
100 g Morcheln
200 ml Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer

Die Kalbszunge in kleine Würfel schneiden. Den Sud reduzieren und mit Crème fraîche und Gewürzen abschmecken, die eingeweichten Morcheln kurz mit garen. Die Kammmuscheln in ausgelassener Butter kurz und scharf anrösten, die Kalbszungenwürfel zugeben, schwenken und mit der Sauce vermischen. Dekorativ anrichten.

(Marcus Hennig)