Kammmuschel-Kalbszungen-Ragout
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1
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Kalbszunge, gekocht und abgezogen, mit ihrem Sud
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1 kg
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Kammmuschelfleisch
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Butter
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100 g
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Morcheln
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200 ml
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Crème fraîche
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Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer
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Die Kalbszunge in kleine Würfel schneiden. Den Sud reduzieren
und mit Crème fraîche und Gewürzen abschmecken, die eingeweichten
Morcheln kurz mit garen.
Die Kammmuscheln in ausgelassener Butter kurz und scharf anrösten,
die Kalbszungenwürfel zugeben, schwenken und mit der Sauce vermischen.
Dekorativ anrichten.
(Marcus Hennig)