Jörg Sackmanns Mozzarella-Terrine

(für 1 schlanke Terrine 31 x 6,5 cm)

500 g	Büffel-Mozzarella
150 g	frischer Rahmkäse oder Streichkäse
125 ml	Crème fraîche
2 Blatt	weiße Gelatine, kalt eingeweicht
50 g	schwarze Oliven, entsteint
50 g	Pinienkerne, geröstet
10	getrocknete ganze Tomaten
3 EL	Basilikum, in Streifen geschnitten
1 TL	rosa Shinos Pfeffer
	Olivenöl
	weißer Balsamico
	Salz, weißer Pfeffer
	kleine Salatblätter
	feine Sprossen
2	Tomaten
1	Scheibe Toastbrot
	Pinienkern-Vinaigrette

Terrine: mit Klarsichtfolie auslegen (großzügig zum späteren Abdecken), mit Olivenöl einstreichen. Mozzarella in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einer Sauteuse lauwarm auflösen. Frischkäse und Crème fraîche cremig rühren und Gelatine unterheben. Mit Salz, Pfeffer, etwas weißem Balsamico und 1 Spritzer Olivenöl würzen. Oliven, Pinienkerne, rosa Pfefferkörner, und 2 EL fein geschnittenes Basilikum untermengen. Die Terrine mit Mozzarella-Scheiben auslegen, dann abwechselnd mit der Creme, den getrockneten Tomatenscheiben und Mozzarella-Scheiben füllen, mit Mozzarella-Scheiben abschließen. Die Folie über die Füllung schlagen, etwas andrücken. 1 Tag im Kühlschrank durchkühlen.
Terrine stürzen, Folie entfernen, mit dem Elektromesser in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden.
Anrichten: Vinaigrette aufschlagen. Die Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden, mit der Vinaigrette marinieren, ziehen lassen. Dann auf 4 Tellern dekorativ auslegen. Kleine Salatblätter und junge Sprossen anlegen. In die Mitte 1 Terrinenscheibe platzieren, alles mit der Vinaigrette dezent beträufeln. Das sehr dünn geschnittene Toastbrot anrösten und in eleganten Streifen anstecken.

(Jörg Sackmann in seinem Kochkurs in Baiersbronn am 28.10.2011)