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Rezeptsammlung - Vorspeise
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Tintenfisch in spanischer Tomatensauce

500 g kleine Tintenfische
4 Tomaten (im Winter Dosentomaten)
1 EL Tomatenmark
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
100 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 Zw. Thymian
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Zitronenspalten zum Garnieren

Tintenfische vorbereiten: Mantel in Ringe schneiden, Tentakeln ganz lassen, bei größeren Exemplaren grob zerschneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl kräftig anbraten. Dann Tintenfisch und gehackten Knoblauch zugeben und 4-5 Min. garen, bis der Tintenfisch nicht mehr glasig ist. Die abgezogenen und entkernten Tomaten (Dosentomaten passieren) und die übrigen Zutaten zugeben und zugedeckt ca. 45 Min. sanft köcheln lassen, bis der Tintenfisch weich ist.
Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren, heiß servieren, Röstbrot dazu reichen.

Variante mit gegarten Tintenfischtuben: Tomatensauce fertig vorbereiten. Die Tuben in Ringe schneiden und in heißem Olivenöl kurz und kräftig anbraten ("kurz" ist wichtig, denn wir wollen ja keine Fahrradreifen!), vom Herd nehmen, mit Tomatensauce ablöschen und sofort heiß servieren.

(Friedrich Pieper)