Confit von der Wildente auf Rotkohlsalat mit Röstbrot

4	Wildentenkeulen
	Gänseschmalz
	Weißwein
	Geflügelbrühe
4 Sch.	Toastbrot
1-2 Zw.	Majoran
	Salz, Pfeffer
	Rotkohl-Salat

Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in Gänseschmalz von beiden Seiten anbraten, mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelbrühe angießen. Dann etwa 2 Stunden bei 180 Grad im Ofen schmoren lassen, nach Bedarf Geflügelbrühe nachgießen.
Nach dem Abkühlen die Keulen enthäuten und das Fleisch vom Knochen lösen. Den Schmorfond entfetten, ca. 2/3 zum Fleisch geben und alles mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, das Fleisch einfüllen und ca. 4-6 Stunden kalt stellen.
Das Confit aus der Form stürzen und mit dem Elektromesser in Scheiben schneiden. Je 1 Confitscheibe zwischen 2 halbe Brotscheiben legen und in heißem Gänseschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Rotkohlsalat anrichten.

(Andi Huber)