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Rezeptsammlung - Vorspeise
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gratiniertes Rindermark

4 große Markknochen
8-10 EL Kartoffelpüree
je 100 g Sellerie, Möhren, Broccoli, Zuckererbsenschoten, al dente gegart
  Schnittlauch, Petersilie
  Salz, Pfeffer

vom Metzger Mark auslösen lassen und 2 Tage in kaltes Wasser legen, das Wasser mehrmals wechseln.
Kartoffelpüree zubereiten, gehackte Petersilie unterheben und mit Markscheiben belegen. Im Backofen bei guter Oberhitze erwärmen, bis das Mark gegart ist. Ein Teil des Marks verflüssigt sich dabei und dringt in das Püree ein.
Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
Garnitur: Buttergemüse und Schnittlauch-Stängel.

(Hans Steck)