Wiener Rinderrahmsuppn

mit Einlage

1 L	dunkle Fleischbrühe
500 ml	Crème fraîche
100 g	Julienne von Lauch und Möhre
	Kaiserschöberl
	Kräuterschaum
	Salz, Pfeffer

Fleischbrühe und Crème fraîche mischen und auf die Hälfte einköcheln. Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Blanchierte Julienne zugeben, in heiße Teller oder Tassen geben, Einlagen einlegen, mit Kräuterschaum garnieren, sofort heiß servieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 11. Dez. 2019)