Graupen mit Julienne
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100 g
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Graupen
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2
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Schalotten
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1 EL
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Butter
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400 ml
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Geflügel- oder
Gemüsebrühe,
kräftig abgeschmeckt
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50 ml
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trockener Weißwein
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Julienne
aus 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 1/2 Sellerie
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Die fein geschnittenen Schalotten mit den Graupen
in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe
zugeben, bis die Graupen weich sind und kein Fond mehr vorhanden ist.
Zum Schluss die Julienne zugeben.
Variante mit Gremolata:
Gremolata
(Variante mit Thymian und Champignons) statt Julienne verwenden.
s.a. Bachmeiers Graupen-Risotto
(Sebastian Rustler)