Morcilla - argentinische Blutwurst

(für 10 Portionen)

	Füllung		Würzsalz
300 g	Schweinshaxe	20 g	Meersalz
50 g	Reis	4 g	schwarzer Pfeffer
100 g	Zwiebeln, fein gewürfelt	10 g	Oregano
1 EL	Öl	2 g	Piment
50 g	Würzsalz	4 g	Kreuzkümmel
700 ml	Schweineblut	1 g	Muskat
	Schweinedarm

Gewürzsalz: die Gewürze im Pfännchen erwärmen, mit dem Salz fein mörsern.
Füllung: Die Haxe im Sud gar kochen. Schwarte, Speck und mageres Fleisch trennen. Schwarte durch die 2mm Scheibe wolfen, Speck und Fleisch durch die 5mm Scheibe. Reis kochen. Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Alle Zutaten mit dem Blut vermischen und überm Wasserbad zu einer cremigen Masse verrühren. Die Masse gut kühlen.
Wurst: Masse in den Darm abfüllen und auf 10 cm abbinden. Die Würste im 85° heißen Sud 40 min ziehen lassen. in kaltem Wasser abschrecken.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 27. Juni 2018)
s.a.:
Chorizo
Hurka
Paprikawurst
Salsiccia
Merguez
Thüringer Rostbratwurst
grobe Bauernbratwurst
Boudin blanc