Schwäbische Kässpätzle
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4 Portionen
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Spätzle,
gehobelt oder geschabt
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100 g
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Allgäuer Emmentaler
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100 g
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Allgäuer Bergkäs
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100 g
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Romadur oder Allgäuer Weißlacker
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Röstzwiebeln
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Backofen auf 80° vorheizen und die ofenfeste Schüssel
für die Kässpätzle darin vorwärmen. Käse reiben (Weißlacker zerbröseln,
Romadur in dünne Scheibchen schneiden) und bereit halten.
Spätzle portionsweise ins kochende Spätzlewasser
schaben oder drücken, umrühren und aufkochen lassen, triefend in die
Schüssel geben, eine Lage Käse drauf streuen und wieder in den Ofen stellen.
Wieder eine Portion Spätzle produzieren, eine Lage Käse drauf, und dies
wiederholen, bis die Schüssel voll ist.
Inzwischen die Röstzwiebeln zubereiten und zum Schluss über die Kässpätzle
streuen. Sofort servieren.
überbackene Kässpätzle:
wenn man von gestern noch Spätzle übrig hat, kann man die Kässpätzle auch bei höherer
Temperatur im Ofen überbacken. So machen's wohl viele schwäbische Gastwirte,
aber so werden die Kässpätzle nicht annähernd so lecker!
(Friedrich Pieper, als geb. Preuße von unserer Freundin
Helen aus dem Allgäu gelernt).
Und hier das ultimative Rezept von Claudius Janner in epischer Breite: