| home · Kochseite · 28. Okt. 2011 |
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28. Oktober 2011: "Genussvoll Kochen"Menü am Abend beim Sternekoch Jörg Sackmann in Baiersbronn |
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Gruß aus der Küche geröstete Pfifferlinge in Kartoffelcrème und Pfifferling-Essenz |
| 1. Vorspeise |
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Hamachi (nach Sushi-Art marinierte Gelbschwanzmakrele (Kingfish)) Gurke, Kopfsalat Lassi, Koriander Joghurt, Granité von Schlangengurke (Granité = Frucht- oder Gemüseeis, "ungerührt", also mit groben Eiskristallen) |
| 2. Vorspeise |
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Basmatireissud Garnelen-Ananas-Chutney, rotes Curry-Gelee, Sansho-Pfeffer Reisbällchen |
| Hauptgang |
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Dry Aged Rinderfilet St. Emilion Senf, Waldpilze, Blumenkohl-Chiboust, Hanfsamenrisotto |
| Dessert |
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Heidelbeere mit Muscovado (ungereinigter Rohzucker) Vanillegâteau (Vanillekuchen), Pralinenpulver, Heidelbeersorbet |
| Wein |
2009 Alabariño do Ferreiro, Bodegas Gerardo Mendez, Rias Baixas 2007 Il Bruciato, Tenuta Guado al Tasso, Bolgheri |
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