| 10 | Riesengarnelen, geschält |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 400 ml | Geflügel-, Gemüse- oder Fischfond |
| 1/2 TL | Agar (oder 4 Blatt weiße Gelatine) |
| neutrales öl zum Anbraten | |
| Salz, Pfeffer, Rosmarin |
Die Garnelen in öl anbraten und mit Rosmarin würzen.
Danach werden sie in kleine Würfel oder Scheiben geschnitten
und auf 5 Sektgläser verteilt.
Das überschüssige öl abgießen und den Bratensatz mit Weißwein
ablöschen, die Brühe hinzugeben und diesen Sud einreduzieren.
Zum Schluss wird ½ TL Agar oder die entsprechende Menge Gelatine
(4 Blatt) hinzugegeben.
Die Garnelen mit dieser Flüssigkeit bedecken und
im Kühlschrank gelieren lassen.
Anrichten:
Die Sektgläser mit Zitronensorbet
auffüllen, mit 1 Blättchen Zitronenmelisse und/oder 1 Limettenscheibe
garnieren und sofort servieren.
(Steven Rohrhirsch)