1 | Stubenküken-Roulade |
Karotten-Kohlrabi mille feuille | |
Pfifferlinge mit Lauchrauten | |
Aprikosen mit Leber | |
Velouté, mit Geflügelfond angemacht | |
1 | Vanilleschote |
1 EL | eiskalte Butterwürfel |
Die Stubenküken-Roulade aufschneiden und jeweils 1 Scheibe auf ein Bett von Pfifferlingen mit Lauchrauten setzen, daneben Aprikose und gebratene Leber, und "auf 12 Uhr" die Karotten-Kohlrabi mille feuille stellen. Die Veloute mit Vanille aromatisieren, mit Butter aufschäumen und luftig auf die Beilagen auftragen.
(Sebastian Rustler)