8 Stück | Eismeerlachsforelle, in Nussbutter gegart mit Erbsensprossen-Dekoration |
Fenchelscheiben, angeröstet | |
8 Stück | Schweinebauch, im Ofen sanft gegart |
Schalotten-Zwetschgen-Confit | |
Velouté aus Fischfond, aromatisiert mit Pinienkernöl, für die Eismeerlachsforelle | |
Velouté aus Geflügelfond, aromatisiert mit Slivovitz, für den Schweinebauch | |
Kartoffel-Zylinder mit Thymian-Dekoration auf Kartoffelpüree |
Eismeerlachsforelle auf Fenchel anrichten, Schweinbauch-Würfel auf Schalotten-Zwetschgen-Confit, Veloutés frisch aufschäumen.
(Sebastian Rustler)