Gebratene Garnelen auf mediterranem Artischockengemüse

(für 6 Personen)

12	Riesengarnelen
	Artischocken		Sauce
6	Artischocken, geputzt, blanchiert	100 ml	gutes Olivenöl
1	abgezogene rote Paprika	50 g	Butter
1	Aubergine	150 g	Staudensellerie
	Kapern	5	Champignons
	Blattpetersilie	3	Schalotten
	Knoblauch	1/2	Fenchelknolle
	Thymian		Butter
	Salz, Pfeffer	125 ml	Weißwein
		125 ml	Fischfond
		250 ml	Sahne

Sauce: Riesengarnelen ausbrechen, die Schalen waschen und in etwas Olivenöl anrösten. Etwas Butter hinzufügen und das Gemüse farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, anschließend mit Fischfond auffüllen. Das Ganze um die Hälfte einkochen lassen und mit der Sahne auffüllen. Aufkochen, ½ Std. ziehen lassen und durch ein Sieb passieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und das gute Olivenöl ein mixen.

Artischockengemüse: Artischocken, Paprika, Kapern und die Auberginen klein schneiden und in etwas Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter unter heben.

Anrichten: Artischockengemüse auf heißen Tellern oder Schalen anrichten, mit der Sauce umgießen, darauf die kurzgebratenen Garnelen setzen.

(Marcus Hennig)