4 Port. | Blattsalate (Eichblatt, Rucola, Radicchio, Römersalat) |
250 g | Pfifferlinge, möglichst klein |
1 | Knoblauchzehe |
Olivenöl zum Anbraten | |
16 | Rispentomaten (klein) |
je 1 | Rosmarin- und Thymianzweig |
16 | Scampi |
Salz, Pfeffer | |
herbstliche Vinaigrette |
mit Shrimps und Pfifferlingen:
Scampi schälen und entdarmen, unter kaltem Wasser abspülen, abtrocknen.
Salate und Tomaten unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen,
kalt stellen. Pfifferlinge putzen.
Scampi und Pfifferlinge mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian in heißem
Olivenöl 3-4 Minuten braten, Tomaten kurz mitdünsten, alles salzen und
pfeffern.
Blattsalate in der Vinaigrette wenden, mit Scampi, Pfifferlingen und
Tomaten hübsch anrichten.
(Johanna Maier, abgewandelt von Renate Kranz)
mit Wachtelkeulen:
Wachtelkeulen
auf Blattsalaten anrichten und mit
Creme-Vinaigrette
beträufeln.
mit karamellisiertem Kürbis und getrüffeltem Rosinenzopf vom
Zuckerbäcker:
Kürbis, klein gewürfelt, in der Pfanne karamellisieren, Rosinenzopf, ebenfalls
gewürfelt, in Trüffelbutter schwenken, dazu noch Croûtons bereiten. Die Würfel
auf Blattsalat anrichten, mit
Balsamicojus und Basilikumöl
beträufeln.
mit rosa Entenbrust:
Blattsalate mit Paprikawürfelchen, Pinienkernen und
Vinaigrette anrichten, darauf
frisch rosa gebratene Entenbrust, schräg in dünne Scheiben aufgeschnitten.
(Andi Huber)
mit gerauchter Entenbrust:
2 gerauchte Entenbrüste ohne Haut und Fettschicht aufschneiden und 2-3 Tage
in Cumberlandsauce marinieren.
Die Sauce mit öl aufschlagen und als Vinaigrette für die herbstlichen
Blattsalate verwenden, darauf die Entenbrustscheiben anlegen, mit Mango-
und/oder Melonenscheiben garnieren.
(Hans Steck)
mit Kürbis und Pilzen:
Hokkaido- oder Butternut-Kürbis mit der Aufschnitt-Maschine oder einem sehr
scharfen Kochmesser in dünne Scheiben schneiden, in Butterschmalz kurz und
kräftig andünsten (der Kürbis soll al dente sein), zum Abkühlen auslegen,
salzen, pfeffern und mit weißem Balsamico beträufeln. Steinchampignons, dünn
in Scheiben geschnitten, in Butterschmalz kräftig anrösten, fein gehackte
Schalotten zugeben, ebenfalls zum Abkühlen auslegen, salzen und pfeffern.
Das gleiche mit einer kleinen Portion Pfifferlingen.
Salat anrichten, Kürbis-, Champignon- und Tomatenscheiben rundum anlegen,
ein paar Pfifferlinge zur Dekoration oben drauf, mit Vinaigrette beträufeln
und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
(Hardy Evans, 18. Sept. 2013 zum gourmet treff)
s.a.: Kürbis in Marinade