Soufflé-Variationen

Quark-Soufflé: Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen, kalt stellen. Quark mit Eigelb gut verrühren, mit Vanille, der abgeriebenen Schale und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Eiweiß und Zucker zu einem feinporigen Schnee schlagen, davon 1/3 unter die Quarkmasse rühren, den Rest behutsam unterheben. Die Souffléförmchen zu 3/4 mit der Quarkmasse füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Min. im Wasserbad mit 2 Lagen Papier garen. Teller z.B. mit einem Spiegel von Himbeerjus vorbereiten, die Souffléförmchen stürzen und sofort heiß servieren.
(Friedrich Pieper zum gourmettreff am 27.11.2007)
Schokoladensoufflé mit Erdbeeren und Armagnac-Sabayon: je 125g Zartbitter-Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, dann 4 Eier, 60 g Mehl, bis zu 125 g Zucker und 1 Prise Zimt zugeben und glatt rühren. In die vorbereiteten Soufflé-Förmchen geben (für ein Muffinbrett mit 12 Mulden braucht man die doppelte Menge) und bei 170° ca. 15 Min. backen, für einen noch flüssigen Lavakern reichen 12 - 13 Min. Gezuckerte Erdbeer-Hälften auf einem Marsala-Spiegel um die gestürzten Soufflés anrichten, darauf Armagnac-Sabayon.
(Martin Kussinger)
Schokosoufflé mit Lavakern: ebenfalls je 125g Orangen-Zartbitter-Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, dann aber nur in 25 g Mehl, 2 Eier und 2 Eigelb, sowie 60 g Zucker, glatt gerührt, nach und nach hineinrühren. Diesen Teig in die vorbereiteten Soufflé-Förmchen geben und über Nacht kalt stellen. Bei 180° Unterhitze backen, bis sich die Mitte leicht wölbt. Nun vorsichtig stürzen und sofort servieren, und zwar mit Cranberrysauce und weißem Schokoladeneis.
(Bernd Britzelmayer)
Schokoschmelzkuchen: 200 g Zartbitter-Schokolade mit nur 100 g Butter schmelzen. 4 Eier und 60 g Zucker mit hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich das Volumen vervierfacht hat. Die Schokoladenmasse in die Schüssel mit der Eiermasse gießen und unterheben. Dabei 3 EL Mehl drübersieben und ebenfalls unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und einfrieren. Bei 230° max. 15 Min. backen. Servieren mit Krokant-Crème und Mango-Sorbet.
(Daniel Grafberger)