Crostini: | Baguette, möglichst schlank, in dünne Scheiben geschnitten - s.a.: Lafers Klassiker |
Bruschetta: | Weißbrot, Ciabatta oder toskanisches Landbrot, in Scheiben geschnitten und die Scheiben mundgerecht zerteilt |
Butter | |
Olivenöl | |
Knoblauch |
Crostini:
Scheiben mit wenig Butter bestreichen und in der Pfanne
oder im Backofen kross backen.
Bruschetta werden noch heiß mit Knoblauchöl
beträufelt. Man kann sie schon so essen, aber auch - wie die Crostini - mit
verschiedensten leckeren Sachen belegen.
Sigis geröstete Brotscheiben:
Weissbrot vom Vortag, dünn geschnitten, im Ofen bei 80° trocknen, dann
in der Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten golden rösten.
Belag
Apfelscheiben mit Knoblauch.
Auberginenwürfel (Antipasto di melanzane).
Bohnencreme mit getrockneten Cocktailtomaten
(halbiert, mit Salz, Pfeffer, Thymian im Ofen 10 min überbacken, dann in der
Resthitze über Nacht nachtrocknen lassen).
(Büffel-Mozarella und)
Tomaten-Concassée, überbacken oder nicht, garniert mit Basilikum.
Camembert mit Thymian, überbacken.
Camembert oder Büffel-Mozarella mit Sardellen, überbacken.
Crème fraîche mit Basilikum.
kalte gebratene Entenbrust
auf Salatblatt.
Forellenmus, garniert mit
Forellenkaviar, Dill.
Gänseleber-Creme.
Geflügelleber-Pralinen.
Lachstatar.
Pesto.
Rillette von Gans,
Thunfisch etc.
Rinderfilet unter Salsa verde.
Sardellencreme, garniert mit Olive und Viertel
vom hart gekochtem Ei.
Tapenade, überbacken oder nicht, mit Thymian.
Wachtel-Spiegelei auf einem Scheibchen gekochtem Schinken
("strammes Mäxle").
Servieren:
überbackene Crostini sofort heiß servieren, sonst lauwarm bis kalt.
(Friedrich Pieper)
s.a.:
Johann Lafers Crostini-Klassiker
Canapés
Blätterteighappen