Fleisch | Würzung | ||
1 | Schweinekopf, gekocht und geteilt | 4 EL | Salz |
1 kg | Schweinehals | 3 | rote Zwiebeln, mittelgroß |
1 kg | fetter Schweinebauch | 2 - 4 | Knoblauchzehen |
500 g | Schweineleber | 150 g | Schweineschmalz |
500 g | Schweinelunge | 1 EL | Paprika, edelsüß |
Majoran | |||
scharzer Pfeffer aus der Mühle | |||
400 g | Reis, Rundkorn | ||
5 m | Schweinedarm 38/40 |
Fleisch:
Leber und Lunge ca. 20 min köcheln und abkühlen lassen.
Schwarte, Fleisch, Gallert vom gekochten Schweinekopf gründlich lösen.
Schweinehals und -bauch grob zerteilen. Alles 5 mm wolfen.
Würzung:
Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und im Schmalz andünsten, dann
mit dem Fleisch wolfen. Mit den Gewürzen mischen.
Füllung:
den Reis ca. 20 min in ungesalzenem Wasser garen, dann gut abseihen.
Mit dem Fleisch und der Würzung gut vermengen und kühl stellen.
Wurst:
Die Füllung nicht zu fest in den Darm abfüllen und auf ca. 40 cm
abbinden, jeweils zu einem Ring zusammenbinden.
Die Ringe in schwach siedendem Wasser ca. 1 h brühen,
dann erkalten und trocknen lassen.
Anrichten:
im Backofen knusprig backen und mit Folienkartoffeln servieren.
(Maria Pieper, übernommen von meiner Nagymama Anna Eizen,
Vecsés 1899 - Ulm 1999)
s.a.:
Chorizo
Morcilla
Paprikawurst
Salsiccia
Merguez
Thüringer Rostbratwurst
grobe Bauernbratwurst
Boudin blanc